Солодовый прогноз на 2022 год

(Ниже статьи ProBrewer и Джесса Бассарда).

Новый год начался с множества проблем для американских пивоваров, и сырье не является исключением.Однако среди беспокойства в солодовой индустрии есть и положительные моменты, и Джесси Бассард, исполнительный директор Гильдии ремесленников-солодовщиков, говорит, что есть три вещи, о которых должен подумать каждый пивовар.

Повышение цен

В этом году солод подорожает.По ее словам, климатические и экологические проблемы повлияли на урожай в некоторых регионах в этом году.«Жара, засуха и тепловой стресс в некоторых местах привели к снижению урожайности», — говорит Бассард.«Из-за этого солода становится меньше».

Стоимость ячменя также вырастет из-за увеличения стоимости доставки.Инфляция продолжает вызывать хаос в ценах на ингредиенты, и нет никаких признаков того, что она когда-нибудь замедлится.

Добавьте к этому тот факт, что из-за пандемии пострадали сроки доставки, и даже солод из-за границы, включая Weyermann, вероятно, будет сложнее закупать для небольших пивоваренных заводов.

«Это был идеальный шторм, создавший сценарий, который усложнит ситуацию с солодом в этом году и в ближайшие годы», — говорит она.

Проблемы качества

Изменение климата и экстремальные погодные явления создали проблемы для солодовников.В вегетационный период 2021 года на полях наблюдалась засуха и жара.На востоке выпало много дождей, особенно в период сбора урожая, что повлияло на урожай, в том числе на ранние всходы.

«Не везде в США был тяжелый вегетационный период, но пострадали основные районы выращивания ячменя», - говорит Бассард.«Однако в некоторых частях Среднего Запада и Новой Англии дела с ячменем, похоже, идут хорошо. Солодовники сообщают, что у них отличный урожай».

Тем не менее, у солодовников в Монтане, Вайоминге и Айдахо возникли проблемы, о которых пивоварам следует помнить при размещении заказов.Знание характеристик солода перед помолом и варкой может помочь пивоварам соответствующим образом скорректировать рецепт.

Некоторые погодные проблемы могут изменить уровень бета-глюкана в ячмене, что, если его не остановить, может вызвать проблемы с пивоварением в будущем.

«Тесное сотрудничество с солодовником и понимание сертификата анализа солода будет очень важным», — говорит она.«Выясните, как солод может повлиять на ваше пиво, а затем приготовьтесь к некоторым изменениям».

Выглядеть местным

Пивовары всех размеров обычно обращают внимание на местных солодовников и находят не только качественное зерно, но и индивидуальное обслуживание, а также возможность заключать контракты на производство специального солода для производства уникального пива.

«Не каждая пивоварня будет обращаться к крафтовым солодовникам для производства каждого пива, но для некоторых сортов пива это возможно», — говорит она.

Мелкие солодовни также работают над созданием продуктов, сопоставимых с более крупными солодовнями, что может быть особенно полезно, поскольку варианты из-за границы становится все труднее найти или они стоят дороже.Существует также аспект индивидуального обслуживания.Бассард, которая представляет мелких солодовенных предприятий, говорит, что ее члены часто стремятся работать с пивоварами, чтобы предоставить им именно то, что им нужно.

«Я чувствую, что у крафтового солода настал момент, и нас наконец-то заметила вся индустрия и мы получили некоторую легитимность в качестве опции», — говорит она.«Ремесленные солодовни — это не какая-то эксклюзивная вещь. Учитывая изменение климата, проблемы с поставками и зависимость от местных и региональных продовольственных систем, эти маленькие солодовни сейчас важны, как никогда».

Пивовары, работающие с солодовниками ближе к их пивоварне, также будут иметь больше уверенности в своевременном доступе.Видя возможности и устойчивый бизнес, Бассард говорит, что многие мелкие солодовни планируют расширение и строительство новых солодовенных площадей.

«Год назад была некоторая обеспокоенность, но теперь у ремесленников солодовни совершенно другое мышление, и все кажутся очень позитивными», - говорит она.