Карамель для пивоварения

Карамель в процессе пивоварения

Карамель, являющаяся ценным ингредиентом для пивоварения на протяжении более столетия, придает пиву характер на всех континентах.Карамель придает пиву цвет, вкус и консистенцию.Он также находит применение в различных сопутствующих продуктах, включая сидр и безалкогольные солодовые напитки.

Что такое карамель?

Карамель получается в результате контролируемой термической обработки углеводов, обычно сиропа глюкозы.Глюкоза и пищевые катализаторы используются для облегчения процесса потемнения и обеспечения стабильности.Готовая пивная карамель, имеющая длинную полимерную цепь, представляет собой положительно заряженный коллоидный раствор и поэтому стабильна в пиве, которое также имеет суммарный положительный заряд.Карамель инертна, физически стабильна при правильном хранении и обладает бактериостатическими свойствами.

Зачем использовать карамель?

Карамель — отличный способ изменить цвет пива на любом этапе процесса пивоварения.Карамель позволяет регулировать цвет в чайнике, уже на этапе окончательной фильтрации или в разливном резервуаре.С помощью карамели вы можете затемнить пиво, не добавляя вяжущий вкус темного солода.

Дозировка

Дозировка будет варьироваться в зависимости от стиля.Традиционным элям для придания цвета требуется 0,02% или более карамельного красителя.Некоторое темное пиво, включая некоторые стауты и бокки, может потребовать более высокой дозировки карамели.Лагерам требуется меньше карамели для достижения однородности цвета, чем другим сортам пива (обычно 0,01%).Для приведения пива более крупного типа в цвет бокового пива потребуется добавка 0,05–0,075%.

Если вы хотите приготовить карамельный солод для своих клиентов, отвечающий их требованиям к пивоварению или дистилляции, просто поговорите с нами.Более подробной информацией об обжарочной машине, которая может производить более 50+ специальных солодов, мы можем поделиться с вами!Ваше здоровье!

---Команда Лайчжоу Интай