Барабанная система обжарки солода

Жареный солод называют «специальным солодом».Эти виды солода оказывают большое влияние на вкус, ощущение во рту и цвет пива.Существует множество различных типов специального солода с разными цветовыми и вкусовыми характеристиками, на которые влияют время, температура, влажность и поток воздуха во время обжарки.Целью жаровни также является предотвращение дальнейшего прорастания в процессе соложения, увеличение срока хранения продукта и простота обращения с ним.

В настоящее время очень мало компаний, которые поставляют специальный солод большому количеству пивоваренных заводов в США. Специальный солод требует больших экономических инвестиций в оборудование для производства этой продукции.Наличие более доступного оборудования позволит многим другим конкурентам предлагать эту пользующуюся большим спросом продукцию.

Барабанный ростер был первоначальным решением.Дальнейшее участие в поиске решения, размер барабана, его сложность и стоимость означали, что это решение оказалось нежизнеспособным.При использовании псевдоожиженного слоя удовлетворяются все ограничения.Эта система имеет множество преимуществ, например, низкие затраты на производство, идеальное смешивание, большую эффективность использования энергии и времени, а также более высокое качество конечного продукта.

Обжарка

Хотя многие сорта солода после обжига упаковываются в пакеты, обжарка — это то место, где мы можем создавать специальные солода, предоставляя пивоварам множество возможностей точно настроить свой продукт так, как им нравится.Солод обжаривается при температуре до 225°С в барабаны для обжарки. Эти барабаны создают два различных типа продукции…

Кристальный солод

Crстальной солод изготавливаются из зеленого солода – солода, который замачивали и давали прорастать в течение четырех дней, но не подвергали обжигу.

После подачи в горячий барабан солод вступает в специальную фазу тушения.На этом этапе внутри крахмалистой части зерна происходит осахаривание – это необходимо для того, чтобы солод приобрел характерную карамельную сладость.

По окончании тушения увеличиваем температуру, подсушиваем солод, поджариваем и вуаля – солод кристаллизуется!

Шоколад и черный солод

Другие продукты, созданные в: шоколад и черный солод.Эти солода помещаются в обжарочный барабан в сухом виде, поэтому они не выделяют такой сладости, как кристаллические солода.Вместо этого они приобретают глубокий вкус и оттенок, которые придают пиву цвет.

Этот солод изготавливается из зерна, которое было замачивано, пророщено и обожжено.Чтобы добиться характерных ноток шоколада и кофе, характерных для многих более темных солодов, мы используем гораздо более высокую температуру, чем кристаллический солод – фактически до 225 °C.

В конце процесса обжарки мы промываем солод в барабане, который мгновенно испаряется в пар.Передняя часть барабана вращается, выгружает продукт, а затем все это попадает в охладитель, готовый к отправке в тот милые пивовары!

Ваше здоровье!

-- Эдит Вэй

-- edith@promalting.com