Стили и сорта пивоваренного солода

Bперерабатываемый солод — это зерно (обычно ячмень), которое обрабатывается для преобразования зерновых крахмалов в сахара.Существует огромное количество солодов, которые могут использовать пивовары, и существуют две широкие категории, на которые делятся различные солода: солод, который можно замачивать, и солод, который необходимо затирать.Специальные солода и кристаллические солода (вы можете увидеть, что последний называется карамельным солодом, что является просто другим термином для одного и того же солода) можно замачивать.

Кристаллический/карамельный солод

Кристаллический солод можно заваривать, и его обычно используют для придания сладости и цвета как экстрактным, так и цельнозерновым напиткам.Как правило, более светлые кристаллические солода более «сладкие», в то время как более темные кристаллические солода могут добавлять в дополнение к сладости некоторую прожаренность или ореховость.По сути, все, что помечено как кристалл, карамель или что-то карамельное, является кристаллическим солодом.

Жареный солод/темный солод

Жареный солод – это любой солод или зерно, обжаренное до очень высокой степени.Любой очень темный (скажем, более 150 Lovibond) солод считается жареным.Три наиболее распространенных жареных солода: черный солод (иногда называемый черным патентованным солодом), шоколадный солод и жареный ячмень.

Жареный солод можно замачивать для экстрактного пивоварения или затирать для цельнозернового пива, и он добавляет много сложности и цвета в очень небольших количествах.Некоторые пивовары стесняются жареного солода, но не бойтесь.Жареный солод очень вкусен, если только вы не переусердствуете: 10% (или примерно один фунт на партию средней плотности объемом 5 галлонов) — это примерно максимум, который вы обычно используете.Оставайтесь ниже этой суммы, и тогда будет трудно ошибиться.Идите направо, и в вашем распоряжении будут жареный, хлебный, бисквитный, кофейный, темный шоколад и множество других вкусов.

Базовый солод

Базовый солод составляет большую часть засыпи цельнозернового пива.В эту группу входят светлый солод, солод Pilsner, венский солод, мюнхенский солод, солод Mild Ale и другие;есть также неячменные базовые солода, такие как пшеничный и ржаной солод.Разнообразие, честно говоря, поражает.

Базовые солоды могут быть названы в зависимости от образования зерен на стебле ячменя (2-рядный против 6-рядного), сорта ячменя или региона, в котором ячмень был выращен или соложен (Америка, Англия, Моравия и т. д.).

Американский базовый солод обычно мягкий и довольно нейтральный;Британский солод имеет тенденцию быть более солодовым, хлебным и похожим на печенье.Европейский климат придает солоду, изготовленному из континентального ячменя, чистый, «элегантный» характер.Солод Pilsner имеет мягкую, нежную солодовость, которая практически определяет светлые лагеры.«Высокообожженная» (нагретая до более высокой температуры в конце процесса соложения) основа дает темные, солодовые лагеры Европы, а также нашла применение в некоторых элях из-за их уникального характера.Мюнхенский и венский солод являются яркими примерами солода высокой обжига, хотя мягкий эль тоже относится к этой категории.Более темный цвет придает этим солодам более поджаренный, солодовый вкус, чем у более светлых базовых солодов.

Другие солодовые напитки

Есть также некоторые сорта солода, которые получают не из ячменя: можно солодить овес, рожь и пшеницу.Эти солода по существу обрабатываются так же, как и их родственники из ячменного солода, и могут рассматриваться как их родственники.Карамельная пшеница аналогична карамельному ячменному солоду, а также неячменному пшеничному базовому солоду и так далее.