Когда прадед Мэтта Хэмилла прибыл в Альберту из Ирландии в 1920-х годах, сельское хозяйство было одновременно и источником существования, и способом пустить корни на новом месте. Почти столетие спустя семья Хэмилл продолжает это наследие недалеко от Пенхолда в округе Ред-Дир. Сегодня здесь не просто выращивают зерно, но и перерабатывают его в солод для пивоваренной и ликеро-водочной промышленности.
Мэтт является одним из совладельцев Red Shed Malting вместе со своими родителями Джоном и Сьюзи, братом Джо и невесткой Дэйлин, а также его женой Соней. Семейная ферма по-прежнему остается основой их деятельности, но планирование преемственности подтолкнуло их к диверсификации. Их ферма площадью около 2000 акров была слишком маленькой, чтобы прокормить несколько семей только зерном. Они изучили варианты и остановились на строительстве Red Shed Malting — первой крафтовой солодовни в Альберте и первой солодовни в Канаде.
Идея, рожденная из сохранения локальности
Red Shed Malting представляет собой нечто редкое в современной продовольственной системе: урожай, выращенный на месте, переработанный на месте, используемый в местных продуктах, которыми люди могут наслаждаться прямо по дороге от того места, где он был выращен. После посещения нескольких пивоваренных заводов и обнаружения, что они используют импортный солод, родилась идея Red Shed Malting.
«Этим пивоварням казалось безумием заниматься импортом, хотя мы живем в стране, где растет лучший ячмень в мире».
Производя собственный ячмень и снабжая его крафтовыми пивоварнями Альберты, Хэмиллы сокращают потребность в импорте. Выгоды очевидны: фермеры получают большую выгоду от своего урожая, пивовары получают свежие и отслеживаемые ингредиенты, а любители пива могут поддерживать местную экономику каждым глотком.
Разведение ячменя на грани
Ячмень здесь, в Альберте, является чем-то вроде золотого зерна: эта провинция производит половину всего канадского урожая, давая в среднем более 4,5 миллионов тонн ячменя в год . Значительную часть составляет качество соложения, которое поддерживает пивоварение и дистилляцию. Но он также играет ключевую роль в кормлении скота, создавая симбиотическую связь между производителями сельскохозяйственных культур и крупного рогатого скота.
Это делает программы селекции ячменя необходимыми, однако программы Альберты находятся под угрозой. Когда-то программа осуществлялась на провинциальном уровне, но затем была выделена из колледжа Олдс, а теперь находится в некоммерческой организации Western Crop Innovations. Недавние изменения в их бизнес-плане исключили разведение солодового ячменя, оставив пробел, который, как опасается Мэтт, может иметь катастрофические последствия.
Без надежной местной программы Альберта рискует зависеть от программ разведения в Саскачеване, Манитобе или даже за рубежом. Импортированные сорта не всегда обладают необходимой здесь устойчивостью к болезням или приспособляемостью к местным условиям. «Селекция солодового ячменя имеет решающее значение», — говорит Мэтт. «Это сохраняет жизнеспособность ячменя как севооборота и гарантирует, что мы производим качественный солод прямо здесь, в Альберте».
Рост индустрии крафтового пива в последние годы также изменил рынок. Крафтовые пивовары используют в три-семь раз больше ячменя, чем крупные пивовары, поскольку они не полагаются на более дешевые источники сахара, такие как кукуруза или рис. Хотя крафтовое пиво занимает менее 20% рынка Альберты, спрос на солодовый ячмень непропорционально высок.
Это требование распространяется наружу. Ячмень, не отобранный для соложения, по-прежнему служит кормом для скота, а дробина пивоваренных заводов часто возвращается скотоводам. Некоторые креативные предприниматели даже превращают дробину в тесто для пиццы. Для Мэтта это отличительная черта Альберты — поиск способов сократить количество отходов, поддержать соседей и повысить ценность.
Регенерация посредством вращения
Сельское хозяйство и производство солода сформировали друг друга для Хэмиллов. С момента запуска Red Shed они добавили в свои севообороты рожь, овес и горох. В частности, рожь , как озимая культура, улучшила здоровье почвы и повысила устойчивость к болезням, одновременно продлив период сбора урожая, что сделало ферму более устойчивой.
Внутри солодовни экологический процесс также заложен в основу процесса. Red Shed перерабатывает крутую воду (оставшуюся после замачивания ячменя на первом этапе соложения), улавливает тепло и оптимизирует методы для максимизации эффективности. Каждый шаг направлен не только на обеспечение качества солода, но и на рациональное использование ресурсов.
Хотя Хэмиллы не занимаются животноводством, Мэтта вдохновляют другие фермеры Альберты, лидирующие в области регенеративных методов. Для Red Shed севооборот – это то место, где оживают регенеративные принципы. Мэтта также вдохновили другие продюсеры Альберты, продвигающие принципы регенерации. «Речь идет о создании более устойчивых систем», — говорит Мэтт. «И мы видим преимущества».
Создание сообщества
По своей сути Red Shed – это больше, чем просто солод, это сообщество. Они ввели такие инициативы, как благотворительность и ценообразование для сотрудничества, когда доходы от определенных сортов пива поддерживают местные нужды. Вместо того, чтобы полагаться на большой маркетинговый бюджет, они вкладывают время и энергию в пивоваренное сообщество. Такой подход принес им признание, в том числе несколько лет подряд награду Community Builder на церемонии вручения наград Alberta Beer Awards.
Сельскохозяйственное сообщество тоже обратило на это внимание. Сейчас Мэтт входит в состав Комитета по развитию зерна Prairie, помогая оценивать новые сорта ячменя на предмет устойчивости, устойчивости к болезням и качества пивоварения. «Приятно быть частью таких разговоров», — размышляет он.
И, конечно же, есть моменты, близкие к дому, которые также выделяются как личные моменты. Мэтт вспоминает, как протянул отцу пинту пива и сказал: «В нем твой ячмень». Гордость от того, что зерно превращается в стекло, никогда не стареет.
Зерна мудрости
Мы спросили Мэтта, что бы он сказал молодым производителям, планирующим диверсификацию или просто заняться сельским хозяйством, и его совет практичен: знайте свои цифры. Его опыт работы в сельскохозяйственном банкинге научил его важности прогнозирования денежных потоков, даже если реальность редко соответствует данным в электронной таблице. «Речь идет о понимании того, как различные решения повлияют на вашу работу», — говорит он.
Он также подчеркивает ценность обращения за советом. Прежде чем приступить к работе, Хэмиллы получили информацию и советы, которые помогли им усовершенствовать свои идеи, от компаний Canada Malting и Rahr Malting Co. «Люди не обязаны помогать, но часто они это делают», — говорит Мэтт. «Если вы спросите, существует много специалистов».
Заглядывая в будущее
Red Shed Malting — доказательство того, что возможно, когда пересекаются семья, сообщество и инновации. Повышая ценность ячменя Альберты, Хэмиллы не только создают устойчивую нишу для своей фермы, но и укрепляют связи между фермерами, пивоварами и потребителями.
Будь то севооборот, устойчивые методы соложения или партнерство с общественностью, их работа показывает, как сельское хозяйство может адаптироваться и процветать в меняющиеся времена. От семечка до пинты Red Shed — напоминание о том, что лучшие идеи часто рождаются, когда мы смотрим на то, что у нас уже есть, и находим новые способы поделиться этим.
#CraftMalt #Malt# AlbertaFarmers #BarlayProducer #RedShedMalting