Пшеничный солод

Принцип производства пшеничного солода аналогичен принципу производства ячменного солода:

• Содержание белка в пшенице следует контролировать ниже 11%, а пшеницу с более высоким содержанием белка используют только в особых случаях.

  
  

• Степень замачивания пшеницы не должна быть слишком высокой, степень замачивания пшеницы должна составлять около 43%.Время замачивания пшеницы составляет 40-50 часов, что определяется в зависимости от температуры воды и характеристик сорта пшеницы.

  
  

• Прорастание пшеницы склонно к нагреванию, особенно пшеницы с высоким содержанием белка.Поэтому следует использовать тонкослойный низкотемпературный метод проращивания, а температуру проращивания следует контролировать на уровне 13-16 °C.

  
  

• Период прорастания пшеницы короче, чем у пшеницы, и обычно за 4 дня прорастания можно достичь необходимой растворимости пшеницы.

  
  

• На поздней стадии прорастания пшеницы, после операции увядания, можно добиться хорошего растворения.

  
  

• Температура обжига пшеничного солода не должна быть слишком высокой, а сушить его следует при низкой температуре 35-40°С.°С при условии хорошей вентиляции.При этом несколько раз перемешать.После высыхания зеленого солода температуру повышают до 70-75°С, сушат в течение 2 часов и, наконец, обжигают при 80°С в течение 2-3 часов.

В качестве вспомогательного материала при пивоварении обычно используется только 5-10% хорошо растворенного пшеничного солода для улучшения мягкости и пенистости пива.Из-за высокого содержания белка в пшенице для получения пшеничного солода необходимо усилить разложение белка.