От ячменя к солоду

От ячменя к солоду

Процесс соложения в основном делится на три этапа: замачивание, проращивание и обжиг, который представляет собой процесс превращения ячменя в пивоваренное сырье с целью обеспечения необходимых натуральных питательных веществ для дрожжевого брожения.По мере прорастания семян внутренний состав ячменя начинает меняться, вырабатываются соответствующие ферменты, и опал начинает разрушаться.

Шаг первый: Замачивание

Первый шаг – замачивание, замачивание ячменя.Основная цель – дальнейшее промывание ячменя и повышение его влажности.Ячмень, поступающий на солодовенный завод, обычно имеет влажность около 12%.Мацерация увеличивает влажность ячменя до 43-48% и увеличивает объем на 40%.Процесс замачивания может варьироваться в зависимости от типа и размера зерна, но обычно занимает 24–48 часов.Летом время мацерации можно сократить, поскольку более высокие температуры ускоряют метаболизм ячменя.

Шаг второй: Проращивание

Второй этап – процесс проращивания.Этот процесс обычно занимает 4-5 дней и приводит к получению так называемого «зеленого солода».С наружной стороны зерна из ядра выходят корешки, а внутри внешней оболочки – побег.Контроль влажности и вентиляции во время прорастания очень важен.Вентиляцию необходимо сначала увлажнить, чтобы ячмень не терял воду.Температура пшеничного слоя также контролируется вентиляцией.Чтобы избежать комкования зерна, неравномерного нагрева и разной скорости прорастания, зерна отделяют периодическим вращением барабана.

Шаг третий: обжиг

Третий этап процесса соложения – обжиг., тОсновная цель – удалить влагу из зерна, чтобы предотвратить дальнейшее прорастание.. Обжиг делится на два этапа: завяливание и обжаривание.

Наконец, солод укореняется и упаковывается.Отправка пивоваренным клиентам.

Наша барабанная система соложения полностью автоматическая, современная и специально разработана для солодовников, пивоваров, дистилляторов, пекарей, фермеров и мельниц.Барабан для проращивания COMBO для автоматизированного производства солода поможет вам производить продукцию с высокой однородностью.Это позволит вам сотрудничать с пивоварами/дистилляторами и хранить «рецепты», соответствующие их требованиям.Это позволяет проводить полную очистку еженедельно, что позволяет быстро изменить характеристики партии и максимизировать разнообразие вашей продукции.